In vers rauw eigeel zitten meer vitamines en mineralen dan in elk ander soort voedsel. Hier een lijst met de voedingswaarden:
1000 �g = 1 mg. = 0,001 g.
Eigeel ,per 100 g.**
16 g. eiwit (eiwitkwaliteit 44%)
32 g. vet
0,3 g. koolhydraten
460 mg. omega-3 (220 mg LNA, 60 mg DPA, 180 mg DHA)
1,3 g. goede cholesterol
6 mg. vitamine E activiteit
886 �g. vitamine A
6 �g. vitamine D
147 �g. vitamine K
290 �g. vitamine B1
400 �g. vitamine B2
65 �g. vitamine B3
4 mg. vitamine B5
300 �g. vitamine B6
53 �g. vitamine B8 (biotine)
160 �g. vitamine B9 (foliumzuur)
2 �g. vitamine B12
140 mg. calcium
16 mg. magnesium
7 mg. ijzer
4 mg. zink
51 mg. natrium
138 mg. kalium
180 mg. chloor
590 mg. fosfor
125 �g. mangaan
350 �g. koper
17 �g. molybdeen
68 �g. vanadium
14 �g. nikkel
66 �g. borium
20 �g. chroom
35 �g. kobalt
30 �g. fluor
12 �g. jodium
19 �g. selenium
** Souci, Fachmann, Kraut; Food Composition And Nutrition Tabels
Medpharm Scientific Publishers Stuttgart
Het enige wat eigeel niet bevat is vitamine C, beta-caroteen en bijna geen vitamine B3. Vitamine C is echter niet moeilijk om binnen te krijgen en zit in grote hoeveelheden in groente en fruit. Vitamine B3 zit vooral in vis, maar (net als beta-caroteen) ook in fruit. Een combinatie van rauw eigeel met fruit is dus goed voor alle benodigde vitaminen en mineralen.
In principe is rauw eigeel niet gevaarlijk om te eten, zolang het ei vers is. Houdt daar dus goed rekening mee.
Zie ook:
Een bedorven ei drijft, een vers ei zinkt.
Bronnen:
http://www.brain-food.nl/eigeel.htm
